彽蜩圉湢 2星
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“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水：焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水：
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。
16小时前
情似夕颜 4星
共回答了428个问题 评论
简单说就是，氽烫要煮沸，时间长。焯水，就是烫一下，时间短.
14小时前
回答问题
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