油爆鱿鱼卷正宗做法

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食材

新鲜鱿鱼一条、青红椒适量、葱姜适量

烹饪步骤

1.将鱿鱼处理干净，皮要剥掉，将鱿鱼须切下放在一边，鱿鱼为一个近似的长方形，从中间对半切开，打上麦穗花刀，打完后，横着切成2.5到3cm的小段，青红椒切丝，葱姜切丝

2.锅中煮沸水，将切好的鱿鱼下锅，待鱿鱼卷起来后捞出鱿鱼

3.葱姜丝爆锅，将鱿鱼下锅，翻炒几下，出锅

3小时前

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油爆鱿鱼卷的制作材料：

主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快

1小时前

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