大食堂红烧小排的做法

用料：小排250g，料酒1勺，生抽10克，老抽10克，盐、糖、鸡精少许，葱、生姜10克

做法：

1.小排放冷水锅烧熟后捞出沥干备用。

2.切好姜片、葱花，准备好调料。

3.热锅下油，油热放入小排，中火翻炒。时间自己掌控，煸炒至小排两面微焦就差不多了。再放入生姜片翻炒几下，加入黄酒，黄酒的量用陶瓷调羹的话3勺。继续翻炒均匀。

4.加入黄酒后翻炒两分钟，然后就加红烧酱油（老抽）着色，放少许盐，翻炒均匀后加入生抽和一勺糖。继续翻炒。

5.加入两碗清水，中小火煮半小时。快收汁的时候加入一点鸡精和一点生抽提鲜，翻炒均匀就可以装盘了。

6.装盘撒上葱花就OK了！

主料、小排500g

辅料、色拉油少许、老冰糖适量、香叶2片、八角2个、桂皮2个、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、盐少许、葱适量、姜3片、料酒少许、陈醋1勺、鸡精少许

1.排骨洗净，起锅烧水，排骨倒入，加入料酒，姜片，葱结。

2.排骨煮开，转小火焖两分钟捞出冲洗干净。

3.锅里倒入少许色拉油，放入冰糖炒糖色。

4.小火慢慢熬煮，不断的翻炒。

5.完全融化，倒入排骨翻炒。

6.倒入开水，漫过排骨大火煮开。

7.加入干辣椒，八角，香叶，桂皮，转小火焖煮半小时。

8.加入两勺老抽，两勺生抽，一勺醋调成的汁。

9.加入少许盐，鸡精，大火收汁。

10.撒上葱花，起锅装盘。

主料：排骨300克 土豆3个 红烧酱油2勺 冰糖、八角2克 生抽2勺 香叶 桂皮1个 葱姜蒜适量 干辣椒4个 食用油适量 花椒适量 盐适量 蚝油2勺。

2、排骨泡出血水，清洗干净。

3、冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。

4、准备佐料。

5、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。

6、放入排骨，煎到两面金黄。

7、放入大料，小火炒香。

8、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。

9、生抽，蚝油，盐调味。

10、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟

11、加入土豆继续炖15分钟。

12、土豆炖熟就可以出锅了。

原料： 排骨400克；

调料： 姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

步骤1

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

步骤02

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

步骤03

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

调料：

食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

主食材：

猪肋骨

配菜：

香菇，胡萝卜

做法：

1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
（1）掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
（2）或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍：

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

用料:

小排 1000克（两斤），土豆 4，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。

4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，

6、冰糖融化，微黄就可以了。

7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。

12、出锅前放了点小米辣，可以不放，味道杠杠滴。

用料

猪小排 一斤多

料酒 2勺

八角 1个

冰糖 3克

大蒜 1只

姜 6片

生抽 2勺

老抽 1勺

葱 4根

豆瓣酱 2勺

香叶 3片

桂皮 1块

蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

排骨先洗净，冷水下锅加葱姜料酒綽一下水，撇去浮沫，煮三四分钟即可。

步骤 2

捞出来的排骨温水冲洗一遍。再次下锅，放没过排骨还要再多一点的水。

步骤 3

然后加料： 料酒2 勺，生抽2勺，老抽一勺，冰糖四小颗，蚝油一勺，八角一粒，桂皮一块，香叶三片，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺。 喜欢吃辣的 加干辣椒。

步骤 4

小火慢炖40–50 分钟。中间要关注一下如果水不够了要加一点开水。时间炖足了之后最后开大火收汁，装盘后撒点芝麻也很好的。