开口笑正宗做法

【食材：】清水70克、砂糖100克、普通面粉200克、小苏打1克、食用油15克

【制作：】

1、奶锅里放上清水和砂糖，小火熬至砂糖融化稍微沸腾的状态关火，盛出晾凉备用。

2、面盆里倒上面粉，加上小苏打，先把食用油放进去搅拌均匀。

3、之后用冷凉的糖水直接和面，搅拌成面絮揉成一个光滑稍软的面团，密封饧面松弛10-15分钟。

4、松弛好之后直接揪取适量的大小，在掌心团成圆润的小圆球，先沾一些清水最后裹一遍白芝麻，再团一下整理形状，这样芝麻粘得更牢固，做好之后备用。

5、锅内油温烧热6成热的时候转小火，把一个个小面剂下进去，多拨动几次确保受热均匀，慢慢的就会浮起来然后哥哥开花，继续小火炸到变硬稍微有点变色这时候转大火开始上色到自己满意的程度，控油出锅。

主料：

低筋面粉150g

小苏打1.5克

泡打粉2.5克

辅料：

鸡蛋1个

白糖50g

猪油15g

配料：

黑芝麻适量

白芝麻适量

香酥开口笑的做法步骤：

1.鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中

2.碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化

3.低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中

4.揉成面团，醒10分钟

5.面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆

6.将小面球在清水中一蘸，微湿表面；放在芝麻里一滚

7.用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚

8.锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。

大家好，今天要和大家分享的是，一道儿时的美食开口笑的制作。还记得以前在小的时候，每到逢年过节，家里的奶奶就会为我和我的弟弟，做上一些开头笑，现在想起小时候那种又酥又香的开口笑滋味，实在是太好吃了。

如果你和我一样也是一位怀旧的人，那么今天就跟着我一起来学习一下，这道美食的制作吧，在对这道美食进行制作的时候，想要让其开口，配料和比例是关键，用我的方法去对其进行制作的话，个个香甜酥脆吃不够。

【开口笑】

【制作食材】低筋面粉，白糖，食用油，鸡蛋，温水，白芝麻，泡打粉，小苏打，食盐

【方法及步骤】

1、首先准备一个大碗，往大碗中加入300克的低筋面粉，再往面粉中加入50克的植物油，用筷子将其搅拌均匀后，再用手轻轻地对其进行揉搓。植物油的加入，能够破坏面粉中的筋性，到时候炸出来的开口笑，口感就会变得特别酥。

然后往面粉中再加入50克的白糖，以及5克的泡打粉、3克小苏打，适量食盐将其搅拌均匀，备用。

2、准备好以后的面粉，我们需要往里面打入两个鸡蛋，再加入适量的牛奶，对面粉进行搅拌。牛奶要分少量多次去进行加入，一边加入一边对面粉进行搅拌，等面粉被搅拌出小块状以后，就可以下手对面粉进行揉搓，把面粉揉成团状即可，不需要长时间揉面。

揉好以后的面团，需要在其表面盖上一个锅盖，让面团进行醒面15分钟，等面团醒好以后将其取出，并放到案板上对其进行揉搓。

3、揉搓5分钟后，把面团揉成长条状，再用刀将其切成小一点的小剂子备用。然后把准备好的所有小剂子，一个个的将其滚成小圆团状。这时我们需要准备一小碗的清水，以及一小碗的白芝麻。

然后把准备好的小面球，将其放入到清水当中，裹上一层清水以后，再放入到白芝麻当中，在其表面裹上一层白芝麻。先将面球放入到清水当中裹上一道，可以使其更好地裹上白芝麻。裹上白芝麻以后的面球，需要再用手对其进行揉搓，让白芝麻粘连的更牢固。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到4成热，也就是140度左右时，把准备好的芝麻面团放入到热油当中，对其进行油炸。小火慢炸一分钟以后，芝麻球就会出现漂浮的现象，这时证明芝麻球内部面团，已经在开始被慢慢炸熟。

最后只需用小火继续对其进行慢炸，再次炸上两分钟以后，芝麻球就会出现开口的效果，这是由于泡打粉受热而产生的化学反应，等所有的芝麻球都被炸至表面金黄，且个个开口以后，再用热油复炸半分钟，就可以出锅进行享用。

【小贴士】

1、在和面的时候，一定要记得往里面加入泡打粉这一道食材，这是开口笑开口的关键食材。

2、对开口笑进行油炸的时候，油温一定要采用小火慢炸，以防止其外焦里不熟。

3、炸好以后的芝麻球，我们要趁热食用，这时的口感是最为酥脆的。