河南小油条的配方及做法

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

用料:

面粉 适量、盐 一点，

温水 适量、鸡蛋 1个，

干酵母 适量。

河南小油条的做法步骤:

步骤 1

所有的食材放到一起，除了温水

步骤 2

边加水，边搅拌，直到没有干粉（这个油条的面要软）

步骤 3

可以戴上手套，也可以手上抹油，揉面，这个面很软所以特别粘手，盖上盖子，室温发酵。

步骤 4

第二天起来，会发现面团蜂窝状，拿出来揉一下排气。炸的时候，油温6，7成热，然后拽一个面团，可以用擀面杖也可以用手，直接用手拽成长条放进锅里炸（可以弄一点点面试一下，丢进去周围起泡，飘起来就可以了）。

步骤 5

中间用筷子翻面，炸到上色，焦黄就可以夹出来了

步骤 6

再配上一碗胡辣汤，绝了