发霉的面包怎么做酱

我拍手叫好 1个月前 已收到1个回答 举报
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执子手 1星

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发霉的面包含的霉菌一般主要还是黄曲霉菌，这种是做不了酱的。

可食用的面包还是可以做成甜面酱的。要先将面包撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，将面曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右即可。

3小时前

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