明台红烧肉的正宗做法

别在纠缠 3个月前已收到1个回答举报

共回答了468个问题采纳率：99.8% 评论

主料

五花肉500g

豆筋棍3根

辅料

胡椒粒适量

大葱适量

姜适量

配料

油适量

八角适量

桂皮适量

胡椒粒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1.豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用

2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

3.对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出

4.坐锅起油，下冰糖炒糖色

5.五花肉下锅煵干水汽上色

6.加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香

7.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

8.放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可。

小窍门&温馨提示

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

5小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐