正宗单县羊汤的做法

先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂(下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下)和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅;同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。

正宗单县羊汤是一道来自河北省单县的传统名菜，具有浓郁的地方特色。下面是一种常见的做法：

准备材料：新鲜的羊肉、羊骨、洋葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒面、香叶、茴香、酱油、料酒、盐。

先将羊肉和羊骨洗净，切成适当大小。然后在锅中加入适量清水，将羊肉和羊骨放入锅中，加入适量盐和料酒腌制。

在另一个锅中炒香花椒、八角、桂皮、干辣椒和辣椒面，然后加入切好的洋葱、大蒜、生姜，继续炒香。

将炒香的调料倒入腌制好的羊肉和羊骨中，加入适量酱油，再加入适量清水。

将锅放在火上煮开，然后转小火继续煮，直到羊肉熟透为止。最后，加入适量香叶和茴香调味即可。

1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；

　　2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；

　　3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成

一、用料

花椒时间香叶小茴香干橘子皮草果白芷山奈凉姜丁香肉寇

二、正宗单县羊肉汤的做法

先把生的羊肉剁成小块，用水冲洗干净。切忌不要有血水。

然后锅中加水，把羊肉下锅，一定记得是凉水下肉。

水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。

在煮羊肉的过程中，这边我们把材料配齐。

这是小茴香。切忌不要放八角！

晒干的桔子皮

肉寇。不要放太多，1-2颗。

山奈。这个是去羊肉的膻味的。这个一定不要忘记放。

凉姜。

丁香。不要放多了。

香叶。

花椒。

这些材料包在一起，我家没找到煮料的盒子，我用纱布代替。放入锅中煮1-2小时。

买羊肉的时候有带羊油的。可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。可以放肉锅中一起煮，就是红油羊肉汤；或者剁好后单独保存，可以做羊油饼吃。是不是想流口水了？亲们。

我放了些白萝卜，和汤一起出锅。撒些香菜，小葱。

用料

羊肉 6-7斤

葱 1根

姜 7-8片

花椒 一撮

盐 若干

白芷 两片

小茴香 一撮

良姜 两小块

香叶 三四片

干辣椒 2-3个

八角 三五个

橘皮 一块

肉蔻 一两个

不知名香料 三五个

香菜 两棵

单县羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肉带骨洗净入大锅，今天是用了三分之一只羊，一只活羊45斤大约今天是6.7斤带骨肉，大锅基本上四分之三锅，别太满留出来加水的余地，冷水下锅。

步骤 2

事先准备好一壶烧好的热水，放入卤料包

步骤 3

持续大火水还没烧开的时候会有很多的沫沫，所以要提前关注，有沫沫浮上来就用勺子捞出来，这步很关键，大火持续一定要把沫沫清理干净，沫从灰色变成白色就清理好了。

步骤 4

浮沫已经清理干净的状态，白沫没关系。

步骤 5

加入开水，大料转小火炖煮。

步骤 6

羊油，卖羊肉的地方就有。

步骤 7

加入干辣椒和拳头大小的羊油炖煮。

步骤 8

大约十几分钟辣椒煮软羊油煮软，先尽可能的把辣椒切碎，然后和羊油混合一起剁碎，用刀碾碎。

步骤 9

羊油遇冷会凝固，最后碾成这个状态盛碗备用。

步骤 10

羊肉煮到用筷子可以轻松插入的程度，水少了随时加热水。

步骤 11

羊肉煮好捞出，稍微一凉骨肉拆分。

步骤 12

羊肉切小块，大约德芙巧克力大小，大小随意别太大。

步骤 13

捞出羊肉的羊汤，后续还有用。

步骤 14

葱姜切好，热锅冷油，油不要多炒菜量即可，下葱姜后加入羊肉，今天羊肉太多了炒锅不够大分了两次，稍微加盐翻炒，后倒入羊肉汤煮开，加入适量切好的辣椒配羊油。

步骤 15

滚开即可。

1、主料：青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg，调料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g，香料水制作：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g等香料处理好洗净，然后用1kg开水直接浸泡2小时后，水有香味即可，然后放置一旁备用。丁桂面制作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例，均匀搅拌即可。

2、把买回来的羊骨头斩块)的大小，然后用水洗净，放入清水中浸泡，浸泡两小时把血水去干净后，锅中烧水，待水温到60度的时候，把羊骨放入水中，转大火烧开，待到沫少的时候关火，把羊骨捞出用清水冲洗干净。

3、锅洗干净，然后倒入45千克的清水，然后大火烧开，水烧至90度的时候，然后依次放入羊骨和羊肉，然后大火继续烧开，烧开后，羊肉煮出来的血沫一定要勤快一点清理出来。

4、待第一次煮的差水低于羊肉的时候，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入，再放入拍松的葱段、姜块、盐，在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

5、把煮熟的羊肉拿出晾凉，量了之后切成小薄片，放入容器中，然后撒上一点准备好的丁桂面和味精，然后把准备好的香菜菜碎和青蒜苗丁备好，放置容器中备用。

6、肉准备好后，汤煮的也差不多啦，将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀即可，在喝的时候，可以在汤里面放一点香油，这样更加的好喝。

1、首先将羊肉洗净，切成条状。

2、接着将羊肉放到高压锅，加配料中一半的白胡椒粉，加胡萝卜，煮熟。

3、煮好的羊肉，放上小葱，放上盐。

4、最后放上白胡椒粉，加上煮羊肉的原汤。

1.羊肉改成大块，开水下锅，焯水，水开起锅，洗净备用。(焯第一遍水倒掉不要)

2.用八角，桂皮，香叶，老姜，少量花椒，加上绝对淹没羊肉适量纯净水炖25分钟(可放一个白萝卜)。留好原汤备用。

3.熟羊肉去骨，冷却切片。

4.用乡里茶油(或菜籽油)，把姜片，蒜大粒，豆瓣酱炒香，倒入切片羊肉、红椒一起爆香，再加入原汤，加适量盐、生抽、酱酒一起焖5－8分钟，出锅前放上大蒜叶、本地香芹菜(或香菜)。