怎样卤猪肠子好吃又烂

第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。

第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。

等到骨汤煮好以后，过滤出来10斤倒入另一口锅，把准备好的香料也放进去，煮沸15分钟。然后放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后，转小火焖煮30分钟，放入20克食盐，继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久，否则就软烂没嚼劲了。

一锅美味的卤肥肠就做好了，其实很简单的。肥肠清洗干净，卤水配方别记错，保证肥肠的味道好吃还没腥味，让你越吃越过瘾。

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出。

1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。

2、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。

3、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

4、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。

5、再放入生抽和老抽。

6、放入小茴香和花椒。

7、最后把大肠也放入。

8、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。

9、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。

猪大肠一定要洗干净。这里有点技巧，先用清水冲洗干净，再把猪肠子剪成一尺多长的段，翻开里面，用碱面和食盐勾兑的水反复清洗，清洗要有个度，既不能把花油全部洗掉，也还要保持洗干净，最后再用清水冲洗干净。

锅里凉水加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放入猪肠子。大火烧开，小火慢炖，半小时后加盐，生葱，大蒜和生抽，慢火再炖半小时，基本就熟了。