辣椒酱的家常做法

材料：番茄1000g、小米辣1000g、剥皮大蒜400g、姜米1碗、盐适量、味精适量、油适量、白醋80ml、白酒40ml、大豆酱100g

做法

1. 小米辣拔掉蒂蒂、大蒜剥皮后洗净晾干备用，番茄、老姜洗净后切米。

2.大蒜放入搅拌机打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不动时可加一点水，最后把切碎的番茄放入一小部分打成汁。

3.锅中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大锅中熬煮。

5.中火熬煮，我用的不锈钢锅不容易粘锅，如果是铁锅的话就需要不时的翻炒一下以免焦煳。

6.当水份蒸发一半时加入糖，大约30克左右看自己口味，还有适量色拉油。水份蒸发3/4时转小火加入用辣酱化开的大豆酱、白醋，熬一会儿然后关火加入白酒、盐、味精，最后倒入另外一分打好的生蒜蓉。

7. 玻璃瓶用热水烫过消毒，再进微波炉高火叮1分钟蒸发掉所有水份就可以装瓶了。

8.装九分满再在辣酱面上铺一层色拉油不易变质，等完全冷却后再盖上盖子，最后放进冰箱，大功告成！

可做参考：（仅供参考）

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，鸡精，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

1、材料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。

2、第一步使用清水将小米辣清洗干净，晒干水分，扎些小洞。

3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。

4、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀。

5、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。

6、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。

7、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。

所需材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。

开始制作

1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。

2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。

3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！

4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

食材

辣椒，蒜，盐，花生油，白砂糖

方法

1辣椒洗净后，要干水分。蒜切成蓉。

2冷锅下油，小火，倒入蒜蓉，待至100度左右再加入辣椒。

3倒入辣椒后，挍拌均匀，记得要小火炸煮15分钟左右即可关火装瓶。

1、把辣椒切碎。

2、锅中加入适量油，要比平时做菜时多一倍的量。油烧到六成热时倒入碎辣椒。

3、锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。

4、加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）。

5、加入熟芝麻。

6、加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。

7、出锅

用料：

大蒜 4个

姜 2瓣

指天椒 1斤

豆鼓 1把

虾皮 1把

盐 少许

糖 少许

花生油 少许

辣椒粉 少许

做法与步骤：

1.姜，蒜，辣椒一起剁碎拌一起。

2.锅内烧油，多一些，能把辣椒都淹盖。

3.锅内油烧开关火，先放豆鼓，再放辣椒姜蒜到锅里放盐，糖，辣椒粉，虾皮拌均匀即可。