丝瓜炒毛豆怎么是苦的

因为发苦是用的老丝瓜炒的，皂苷类物质含量高就会苦，要买嫩一点的丝瓜就不会发苦。

还可以将老丝瓜切片后放盐拌匀，放置30分钟左右，这样丝瓜里面的大部分苦水就可以渗出来，炒的时候再用清水冲洗干净，这样炒出来的丝瓜颜色碧绿不发黑，吃起来没有一点苦味，甜甜的口感。

丝瓜炒毛豆，如果吃起来有点苦味的话，很有可能是毛豆坏了，或者是丝瓜本身的味道，我们吃的丝瓜正常的情况下是有微微苦味的，新鲜的丝瓜是带着甜味的，所以可能时间放的稍微有点长，有点老了

丝瓜炒出来发苦一般是因为丝瓜变质，或没炒熟所导致的。

丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱，这种生物碱受热不易破坏分解，所以没炒熟的丝瓜会发苦，而变质的丝瓜因为霉菌的作用，也会又苦涩的味道。

首先可能就是丝瓜发生了变质，滋生细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状。

但其实有些丝瓜即使是不变质，也是会出现发苦的症状的，因为丝瓜苦不苦主要是由基因遗传决定的，把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。其次在丝瓜授粉的过程中，昆虫把有苦味的丝瓜植株的花粉，接在了丝瓜上，那么也会导致丝瓜变苦。最后就是外界因素也是会导致丝瓜出现发苦的现象的，比如连续的高温、光照不足、干旱等天气，会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成，导致丝瓜发苦。

可能有。苦丝瓜是有可能会含有毒素的，因为丝瓜发苦，最主要的原因就是其中可能含有生物碱，生物碱含量超标丝瓜才会苦，否则是不会出现发苦的现象的。所以生活中不要过量食用发苦的丝瓜，否则很容易对人体的健康造成危害，对人体的健康造成危害。

只需要发苦不是由于变质导致的，那么都是可以适量进行食用的，并不会对人体的健康造成太大伤害，不需要太过于担心。但要是吃了发苦的丝瓜之后，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情，对人体的健康造成伤害。

先把丝瓜用盐抓几下，去苦味再炒毛豆就不苦