奶黄小笼包的做法

1.

在搅拌机或和面机的碗中,放入酵母和温水,搅拌后静置10-15分钟,会看到酵母泡沫浮起。 现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。 开始和面,搅拌器或和面机调成低速。 然后慢慢加入全脂牛奶,每次一汤匙,直到面团成型。 和好的面团会很光滑,不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团,在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。

2.

饧面期间,来做一些准备工作。 将冷却好的奶黄馅平均分成12份,手掌间滚成球形。全部滚好后盖住,防止干裂。 准备蒸锅。无需先把水烧开,只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。 剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。

3.

面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中,搅拌2-3分钟,或手动再揉几下,是为了去除面团中的空气。 然后,将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。

用料

奶黄馅

 鸡蛋2个 

100克柠檬汁 

几滴牛奶 

150克细砂糖 

60克奶粉 

15克中筋面粉 

50克黄油 

50克粉团 

中筋面粉 

250克牛奶 

135克细砂糖 

25克黄油 

10克盐 

奶黄包子的做法步骤

步骤 1

250克中筋面粉倒入和面桶，再加入已提前5分钟搅拌好的酵母液（135克温牛奶加3克耐糖酵母，加25克细砂糖），搅拌均匀，扔入柔面机，10分钟。再加入10克黄油和1克盐，柔面25分钟。（也是可全程用手揉，不用揉出膜的）

步骤 2

把2只鸡蛋100克加几滴柠檬汁去腥，加150克牛奶，15克奶粉、60克细砂糖加50克面粉搅拌均匀，加入液态50克黄油，搅拌均匀。

步骤 3

用中大火蒸20分钟，趁热用勺子将其碾粘均匀，并分成12个丸子，每个28克。（这次成块了，应在加热时马上搅拌成糊状，再隔几分钟，搅拌一次）

步骤 4

面团放入30度烤箱发酵40分钟，为指压后洞孔不反弹。

步骤 5

拿出排气，分成12等份，擀成包子皮，每个35克。

步骤 6

包入蛋黄馅，再醒发20分钟。入烧开的锅，大火蒸5分钟，再转大中火8分钟。

步骤 7

关火闷5分钟，出锅。像面包一样，松软柔韧而有嚼劲。