请教蛋黄派生产工艺

原來卜幸福 3个月前 已收到2个回答 举报

撤退那颗心 1星

共回答了16个问题采纳率:98.8% 评论

A料:鸡蛋500g,砂糖250g,葡萄糖浆50g,食盐5g;

B料:蛋糕油20g;C料:低筋粉280g,泡打粉8g,牛油香粉lOg,防腐剂适量;

D料:色拉油50g,山梨醇5g。2.注心蛋黄派的制作工艺1)将A料置于缸中,用打蛋机快速搅打1min,加人B料后继续快速搅打3min;

2)打起后加人已过筛的C料用慢速搅打拌匀;

3)最后加人D料用慢速拌匀,装人已擦油的小模具内,人炉在180℃烘烤约13~15rain至金黄色即可出炉:

14小时前

9

残忍温柔 3星

共回答了355个问题 评论

一、制作面糊: 1、白玉兰糕粉,泡打粉,保鲜剂充分混匀。

2、全蛋,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打加入上述粉,再快速打2分钟。3、再慢打两圈,并加入色拉油,停止搅拌。4、用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。二、馅料制作:1、先将黄油打散。2、分三次放入糖,分别搅拌均匀。3、再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。4、将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。5、边蒸边搅拌。6、30分钟左右便好。三、装馅烘烤:1、将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.2、然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出。[

12小时前

25
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com