鮰鱼怎么烧

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原料：鮰鱼一条，春笋。　　调料：料酒、盐、白糖、葱、姜，熟猪油。　　制作过程：　　

1. 将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。　　

2. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。　　口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。　　要点：　　1. 春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右；　　2. 煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味；　　

3. 鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。　　

4. 做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。　　营养：　　1. 鮰鱼含人体所需的蛋白质较高；　　2. 笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。　　

1小时前

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