羊肉丸子怎么做不散还紧

羊肉丸子要想做出来不散可以从以下几个方面做起；

一是羊肉一定要切好以后进行腌制，这样可以保证有味。

二是羊肉一定要绞的细密。

二是可以根据羊肉的多少加点淀粉进行腌制。

把羊肉洗后控干水分，剁细沫，加入生姜沫，少量清油，打两个鸡蛋，倒入淀粉，加入调料，料酒，顺时针搅拌，再加入葱沫继续搅拌均匀，这样拌出来的馅子炸丸子时不散还紧，吃起来酥脆可口。

先将羊肉用力的拍打，拍打烂了在用刀慢慢剁碎，一定要剁很碎，在放人盆中加鸡蛋清和芡粉用力的搅拌均匀，这样就不会散而且还很紧

先把羊肉剁成泥，然后再加入洋葱丁和胡萝卜丁，搅拌均匀之后放入一个鸡蛋清，搅打上劲，然后给羊肉先调味，把羊肉做成丸子先蘸面粉，然后再蘸一层鸡蛋液下锅炸。

做羊肉丸子一定要放淀粉这样出来的丸子成型好看不会煮散，还要放少许料酒，羊肉的腥味是人尽皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以试试加点食用油这样煮出来的丸子色泽好看光滑汤也有味道。

1、首先将羊腿洗净后，将羊腿上的肉剔下来，之后先用刀一片片的切下来，之后剁成肉末，越碎越好，最好呈肉泥状。

2、之后将剁好的肉泥放在碗中备用，然后加入一勺料酒、一点盐、一勺植物油搅拌均匀。然后我们做一个水淀粉，水淀粉一般是炒菜时勾芡用，为了让汤汁收拢粘稠。淀粉可以让丸子有黏性，下锅不容易散。

3、因为肉馅里既要放水又要放淀粉，所以干脆做一个水淀粉好了。

4、碗中加清水，放两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。然后为了让肉馅上劲，要将肉馅摔打几下，这样肉馅会有弹性。

5、摔打上劲后，准备一个盘子开始团羊肉丸子。

6、用勺子盛一把肉馅放在手里，用手挤一下，一个团子就做好了。也可以两手并用像团球一样团羊肉丸子。

7、然后羊肉丸子团好后，将锅中加水，水烧开后，转中小火，将团好的丸子下入锅中，注意要一个个下，不要着急。等到丸子变色飘起来就好了。

8、将上面的羊油浮沫甩掉，就是用锅勺盛出来，不要上面的浮沫，将丸子盛出来就好了，当然也可以借此做一个羊肉丸子汤。

9、最后放入白萝卜和香菜再简单调一个味道就可以了。

方法/步骤

1/5

肥瘦相间的羊肉馅中放入葱、姜、料酒、水、一个鸡蛋。窍门：朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，抱团。必须搅拌上劲，否则必定会散。

2/5

肉馅搅拌上劲后，调入盐待用，冬瓜切条。

3/5

锅内倒入水，烧开后煮冬瓜。窍门：一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下进锅里。

4/5

待丸子变白锅沸腾即可调味放入香菜和枸杞子。

5/5

窍门：千万不能时间过长，不然丸子就不鲜嫩了。

要选上好的精羊肉，少油膘多瘦肉的那种新鲜羊肉,肉新鲜粘性大，原料好，这样就成功一半。

2、羊肉肥瘦比例为三七比例，瘦肉多些，肉馅自己剁，边剁边分数次加葱姜水。

3、1斤肉馅可放入2个鸡蛋，葱切末、姜切末、味精、食盐、淀粉、生抽、五香粉，一起放肉盆里，同时用筷子朝一个方向搅动，使劲搅上劲，使之混为一体。

4、肉馅调好了可以煮了，清水煮微微冒泡时下丸子，两种方法，一是左手装肉，左手大拇指、食指用力用虎口挤出肉团，右手用汤匙把肉舀到锅里，优点是肉团圆圆形美，另一种也可以手不沾肉，用小勺把肉馅一勺一勺舀到锅里，缺点是肉丸不规范，水开后再放你喜欢的青菜