麻辣兔丁最正宗的做法

1兔肉洗净剁成手指头大小的小丁备用。

2切好的兔丁放入碗中，加葱姜，料酒，生抽和盐搅拌均匀，腌制1个小时。

3干辣椒剪成小段，用开水冲泡1分钟，捞出控干水分。

4锅烧热放入兔丁小火炒干水分盛出备用。

5另起锅倒油，油要多一些，把炒干水分的兔丁倒入锅中小火慢炸至金黄色。

6然后放入花椒和干辣椒，慢慢翻炒入味，等兔丁炒脆，起锅时加入鸡精翻炒均匀就可以了。

1兔肉改刀切成蚕豆大小的肉丁；

2、加入适量盐和料酒腌制2至3小时；3、放入锅中焯水,捞出后用清水把兔肉上的泡沫洗净滤干备用；

4、用清水浸泡干辣椒约1分钟，防止在翻炒过程中炒焦

5、锅置旺火上放入比平常炒菜多一点的食用油，以能浸没兔丁为宜；

6、油烧至3成热时，倒入兔丁翻炒至表面呈现金色，捞出备用；

7把锅中的油盛出，重新倒入新鲜的食用油加热；

8、放入滤干的干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片，小火翻炒至飘香；

9放入兔丁再次小火翻炒5至8分钟，起锅前撒上鸡精翻炒均匀就可以了

1/5

洗干净兔丁沥水，准备材料

2/5

过水，料酒姜和盐，煮开三分钟捞起沥水。

3/5

控干水

4/5

炒料，辣椒放入，生抽老抽放入。

最后一步

起锅撒芝麻。

主料：兔肉500克

辅料：葱白50克

调料：辣椒油60克,酱油30克,豆豉25克,盐3克,味精2克,花椒粉2克,白砂糖15克

做法：

1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟

2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁

3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱

4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可

1兔肉切丁（小拇指指甲盖大小），放入腌料抓均匀备用

2热锅冷油，（尽量宽一点油）中火烧至七层热。加入大料.蒜，花椒。爆香油后捞出！

3就着锅内炸香的油，改大火，快速倒入兔丁翻炒

4炒三到五分钟，兔肉断生嫩滑后，起锅备用

5锅内如果油还宽，就直接倒花椒青红椒爆炒出香，如油不够需从新添加，加入重一点盐，炝炒出椒辣味

6辣椒断生后，倒入兔肉。翻炒两分钟

7起锅前，加入蚝油，鸡精，调味。成

食材用料：

兔腿500g，香菜适量，干辣椒100g，生抽10g，冰糖适量，鸡粉适量，姜20g，盐适量，白芝麻适量，料酒50g，蒜100g，花椒20g

制作方法：

1、兔腿去骨切丁，大小看个人喜欢，不过个人觉得小一些更容易入味些，然后加入料酒、盐、生抽进行腌制；

2、干辣椒切段去籽怕辣减量、香菜切末，拍碎姜，切好蒜，准备好香料，花椒等备用；

3、锅置火上倒入等量的油，待油热以后，稍等至八分熟时倒入腌制好的兔肉，大火炒制，要不断的翻炒；

4、兔肉炒至变色时，将部分干辣椒、姜、蒜、香料倒入一起翻炒，辣椒不要一次放完，分几次放；

5、一直炒到兔肉变成金黄色，转为小火，加入剩下的辣椒；待油渐渐变少后，尝一下味道，加入适量的生抽、料酒调味，直到兔肉变成棕黄色油中水分耗尽就可以准备出锅了；

6、出锅前，加入少量的鸡精、味精，撒上点芝麻，看个人口味。

1. 兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

2. 锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。调入调味汁翻炒。

3. 入没过食材的热水大火煮开。转小火加盖焖15-20分钟。大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。