东北酱炖鱼的做法

[主料]鱼块600克

[辅料]植物油50克，黄豆酱100克，红椒丝10-20克，大料2克，白糖5克，味精1克，水淀粉25克，蒜共计50克，料酒5克，醋5克。

[制法]鱼块洗净，将油烧热后放入蒜和黄豆酱、大料，待出香味后，放入鱼煸炒，加入水烧开，放入辣椒移至小火，约15分钟后放入味精，勾入水淀粉出锅即可。

调料

食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量

做法

1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

东北酱炖鱼做法如下

用料：嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。

2、锅中注油烧热，放葱姜爆香。

3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。

4、煸炒均匀，炒出酱香味。

5、加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。

6、大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。

制作材料：主料：鲫鱼2000克 调料：黄酱50克,醋20克,料酒10克,胡椒粉1克,八角2克,味精1克,盐4克,植物油50克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）8克,香菜10克 

大酱炖鲫鱼的做法： 

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净； 2. 香菜、葱洗净，切段； 

3. 分别将姜、大蒜切片备用； 

4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤（400克），加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料； 

5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。

6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。

食材：

白鲢鱼、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料、肥猪肉、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒

步骤：

1、锅热放肥肉，小火煎出油；或直接用荤油化开。

2、肥肉煎出油，放入瘦肉炒至变色

3、先放入花椒和干辣椒炒出香味，再放入大料、葱姜蒜炒香

4、加入2勺黄豆酱，翻炒一下，下入鱼煎一下

5、加水尽量没过鱼，加蚝油、生抽、料酒调味，大火烧开盖盖，转小火炖煮15分钟，开盖收汤

6、出锅摆盘，浇上汤汁，撒上葱花蒜末和香菜即可

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

用料：鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。

做法：

1、将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏。

2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。

3、准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片。

4、热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香。

5、放入鲜味酱油，放上料酒，倒上水。

6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。

7、略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。

炸酱炖鱼的做法如下

主料：鲢鱼1条

辅料：姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，剁椒，小米辣，香醋，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，紫苏，白糖，盐，油

步骤：

1、姜切片，蒜对半切开，葱切段，小米辣切粒，干辣椒切小段

2、鲢鱼处理好洗干净，开边切块装盆

3、放入少量盐和料酒搅拌均匀，腌制半小时

4、锅烧适量油放入鱼块油煎，把鱼煎至金黄色取出备用

5、锅再烧适量油，放入姜、蒜、小米辣，花椒，葱白翻炒爆香，加入五勺剁椒翻炒均匀

6、放入适量清水，加入适量香醋和盐，放入两勺生抽和蚝油，少量胡椒粉、味精和白糖调味

7、水烧开后放入适量料酒，紫苏，放入煎好的鱼块焖10分钟

8、出锅装盘后撒上葱段和干辣椒，再淋上热油即可开吃。