羊肉馅饺子怎样调馅三放三不放

饺子馅料“3放”

一、葱姜水或花椒水

可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。

二、蚝油

不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。

三、熟油

要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以去腥增香，让口感更加饱满油润。

切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。

不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。

拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

饺子馅料“3不放”

一、五香粉

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、丁香、八角等等，放这么多的作料进去，会让饺子馅变得怪怪的，感觉各种味道在打架一样，要是做纯肉的还可以，要是制作素馅的饺子馅，那味道就更奇怪了。

二、生抽

虽说生抽很鲜，但其味道却会偏咸一些，因此很容易逼走馅料中的水分，使得饺子馅料吃起来不嫩滑，口感干巴巴的。所以要放老抽，老抽的口感是偏甜的。

三、料酒

我们都知道，要促使料酒起到作用的前提是得经过加热才行，但是，馅料一般是被包裹在饺子皮里的，如果加了料酒进去调馅的话，那在加热时，料酒的气味就不易散发出去了，紧紧的被面皮包住了，根本起不到任何去腥的效果，甚至味道还会很怪。

羊肉馅饺子好不好吃，关键在调馅上。羊肉最好是自己在家剁的，比在外面绞现成的好吃。

花椒水是羊肉馅必不可少的，分三次打入顺时针搅拌上劲，加入葱姜末、耗油、盐、鸡精、老抽继续搅拌均匀，最后加入料理油搅拌均匀。

羊肉馅饺子三样东西不能放，五香粉、料酒、生抽，这三样放了以后饺子馅就会有一种怪怪的味道。