如何制作家常臊子面

臊子面据说产自陕西岐山，活这么大没去过。唯一一次到陕西玩，也只是到西安转了转，到著名的回民一条街找寻美食，转了半天，啃了牛肉火烧，吃了羊肉泡馍，来上几串红柳烤肉，最后整了碗西安本地的“肉丸胡辣汤”，只是一边喝一边叹气，为啥呢？我一个中原人竟然跑来西安找胡辣汤！原本是想看看他们能弄出什么花儿来，结果……缘尽。今天说的这碗面，是俺从小吃到大的家常饭，模仿老妈的手艺，材料弄的不太全，但胜在步骤简单，新手也能轻易做成，味道也不会差到哪里去。

臊子面中的臊子二字，说的就是肉臊子，这一点不管到哪里，都不会变。中原文化讲究中正祥和，圆融无缺。即便是一碗面，也不会极其偏重某一口味，而是让菜品的本味均有所凸显，吃起来不急辣、不特酸，而是一种酸香微辣，暖意浓浓的一种感觉。我特别认同这种文化。

【家常臊子面】

主材料：五花肉，土豆，胡萝卜，芹菜，豆腐干，生姜。

配料：盐巴，鸡精，五香粉，生抽，老抽，料酒，香醋，油泼辣子，香叶，桂皮。

步骤：

1、准备臊子。

a、将制作臊子的材料准备齐全。

b、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小丁。

c、芹菜去叶留杆，洗净后切成小段，五花肉冲洗干净，切成肉丁。

d、起锅烧油，五成热放入香叶数片，桂皮一块，生姜片，煸香之后，下入五花肉，熬出油来。

e、下入土豆、胡萝卜粒，翻炒至胡萝卜微微变色。

f、下入芹菜单，豆腐干，开始调味：撒入适量盐巴，适量鸡精，半勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀。

g、加入一碗水，一勺香醋，半勺辣子油，大火烧开，小火慢煮。

h、煮至汤汁收紧，捡出香叶、桂皮扔掉，臊子出锅装碗备用。

2、煮面

a、起锅烧水，加入一勺花生油，两勺盐巴。

b、水烧开，下入150g香菇风味挂面。

c、水再次烧开，面条变软，夹断无硬芯，点水三次，出锅装碗。

3、面条可以过凉，也可以加2勺锅中面汤，浇上半碗臊子拌匀，即可开吃。

OK，今天的这碗家常臊子面就分享结束了，味道香浓酸辣，相比之下，老妈做的味儿更足。

注意：

1、鸡精可以换成一勺蚝油，根据个人喜欢，自行选择。

2、臊子选用猪肉时，五花肉最合适，熬出猪油来，味道不是一般的香。

3、个人建议，面煮好，尽量过下凉，吃的时候面不坨。

4、配上几颗大蒜，别有一番风味哟。