和面的手法

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下面是3种常用的和面团的手法：

第1种：绕圈式

绕圈式就是在和面时，先把面团揉成一个圆形，一只手转着圈揉面，一直保持圆周运动。这种揉面手法是大多数人在用，因为比较简单，但是这种手法的缺点是比较耗费力气，揉面用的时间也长，容易把面筋揉断，面团揉得不是很均匀，做出的包子、馒头也容易出现回缩、瘪陷的现象。

第2种手法：叠揉式

叠揉式就是先用双手同时把面团按压开，揉成长条形状，对折叠起来再揉，这样反复揉压。这种叠揉手法的优点比第一种多，比较省力气，省时间，揉出来的面团面筋不会断开，能够保证面团组织结构的完整性，所以揉出来的面团就更加的光滑。这种手法一般在揉大面团时好用，操作的时候注意，不要在折叠面团时留下缝隙。

第3种手法：搋打式搋(chuaⅰ)

搋打式就是把手握成拳头，不停地压扁面团。一边用拳头打按，一边把面团叠起来，这样反复地按打。这种搋打手法一般用于刚刚发好的面团，为的是让面团更加紧实，更快的上劲。

然后再结合上面的2种手法揉面，能大大缩短揉面的时间，做出来的面食十分的劲道。

以上就是3种最常用的揉面手法，我们在揉面团时，按自己的手法习惯，灵活的使用，才能省力省时做要美味可口的面点！

8小时前

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