羊肉怎么做不柴

要炖羊肉不柴，首先要注意的是我们应该用小火慢炖羊肉，并且在炖羊肉的时候应该冷水下锅而不是热水下锅。还有一种说法是炖羊肉之前将肉放在水中泡几个小时，这样炖出来的羊肉也易烂。

2、炖羊肉是一个非常经典的菜式，优质的炖羊肉追求的是软、烂、嫩，但是很多人自己在家里制作炖羊肉的时候却不知道为什么，总是将羊肉炖得很柴，一点都没有软、烂、嫩的感觉。

3、这可能是因为在炖羊肉的时候没有掌握好火候，一般情况下炖羊肉最好都是选择小火慢炖，如果心急想要快速将羊肉煮熟而使用大火的话，可能就会让炖出来的羊肉口感不好了。

酱羊肉，洗净切成块，放入冷水锅中煮开，把血沫快出来，然后开始加葱姜干辣椒花椒，小火炖制一个半小时，放盐再炖上半个小时，就可以使用了，又香又不柴。

【食材】羊肉500克、大白菜半颗、白萝卜一块、 葱姜适量、粉条一把、白芷两片、花椒20粒、盐适量

【做法】

1、羊肉切成稍大的块，放凉水里浸泡1小时，中间换一次水，这样可去除羊肉的血水，也是去腥的第一步

2、焯水，泡过水的羊肉凉水下锅，放两片姜，水开撇去浮沫，捞出热水洗净，（焯水可去腥，但是时间不能过长，热水洗肉嫩不柴）

3、葱姜切片

4、白萝卜扎一些小孔，（羊肉汤放一块白萝卜也是去腥的关键）

5、炒锅加少许油放入葱姜爆香，下入焯好的羊肉，炒至没水分，(羊肉炒一下也是去腥的一个窍门）

6、羊肉炒好后加入开水，放入花椒、白芷、绿豆十几粒，白萝卜片，中火炖制30分钟(放绿豆也是去腥的一步)

7、白菜洗净撕成大片

8、羊肉炖煮30分钟后，把萝卜片、花椒、姜片捞出

9、加入大白菜、洗净的粉条，盐调味再炖15分钟

10、出锅前加香油调味，盛出撒香菜即可