做醪糟用圆糯米好还是长糯米好

夕落悴红颜 1个月前 已收到2个回答 举报
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永不离弃 4星

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做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米

做醪糟一般建议用圆粒的糯米，因为圆粒糯米中的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高，因此酿出来的醪糟口感会更香甜，转化的酒精度也就高一些，而长粒糯米口感偏硬，蒸出来也非常容易反生。长粒糯米比较香，粘性小适合煮粥，味道清香而甜糯;圆粒黏香味淡，适合做糕点，包粽子。

21小时前

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執著年華 1星

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自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。
从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。

19小时前

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