川味卤煮羊排的做法

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依然那麽美 3星

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原料 :羊排750克。

调料 :葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克,色拉油2千克(实耗120克)、盐100克、味精100克。

做法如下:

(1)羊排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净,加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精,搓匀后腌渍2小时。

(2)锅内放入清水10千克,放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香,小火熬30分钟至出香,用剩余的盐、味精调味,即成卤汤。

(3)将羊排放入卤汤内,大火烧开,改小火卤1小时,离火浸泡2小时至入味,捞出控水。

(4)锅内放入适量色拉油,待油烧至四五成热时,放入羊排,小火浸炸4分钟至表皮发脆,捞出控油。

(5)倒出锅内色拉油,余油烧热后放入青红椒粒、羊排,小火翻匀,取出上桌,撒孜然粉、辣椒面即可完成。

14小时前

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