怎么腌蒜不变绿

要用米醋，米醋的颜色浅，味道酸香，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等，颜色都比较黑，蒜瓣就难以变绿了，还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒进大蒜里就行了。

1、选材:腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜，这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变绿，最好是选择通透白亮的大蒜

2、变质大蒜不可要:其次就是也不可以选择已经坏掉了的大蒜，其会增加大蒜变质的概率，从而导致发绿。

3、清洗:然后就是需要将大蒜、腌制器皿等需要清洗干净，防止其中有细菌等，从而导致大蒜变质而变绿。

4、密封:最后就是腌制大蒜的时候，一定要进行密封好，其可以防止细菌进入，能够有效的避免大蒜发绿。

腌蒜的时候可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以抑制蒜中的酶活性，从而防止蒜变绿。同时，腌制后的蒜最好放在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光照射和空气湿度过大，也可以延长蒜的保存时间。

腌制过程要密封，这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制是必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。这样就能有效避免发绿现象啦。

腌蒜选对大蒜很重要的，我们腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜，这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变异的，也可以加入柠檬防止变绿

腌蒜想要让蒜不变绿，首先是选择蒜时，不能有太潮没晒干的蒜瓣，其次是腌制的时候，要先估出腌蒜的盐水量，一定要将蒜全部用盐水腌盖不能与空气接触，然后再密卦好即可！

首先腌蒜前挑选新鲜的蒜，这样水分少不易变烂，蒜头外皮要剥干净，然后用清水泡40分钟有效去除表面杂质和菌类，利于保险不变绿

1、如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般也是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

3、如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陈醋，因为陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖了。