陕西烙面的正宗做法

准备食材：

和好的面团、清水、生姜片、花椒、八角、开水、黄瓜丝、蒜泥、白醋、凉开水、生抽、盐、味精、食用油、红辣椒面、白芝麻、花椒

具体做法：

1.提前和好的面，做这个一定要把面团揉光。

2.现在开始洗面，在面团里加水，用两手抓着面团洗，就这样使劲把面团里的淀粉逐渐稀释出来，水渐成乳白色，当水浑浊的时候，换水再洗，多洗几遍，直到洗出面筋。

3.然后让面水放置沉淀。

4.现在把洗出的面筋放锅上蒸，大约15分钟左右就熟了。

5.准备一个调料盒，里面放入生姜片、花椒、八角，放入开水锅里盖上盖子煮10分钟左右。

6.切点黄瓜丝，就是刚才蒸熟的面筋，晾凉以后用刀切成小方块。

7.然后再扒点蒜，捣成蒜泥备用，在蒜泥里加点白醋，再加点凉开水、生抽、盐、味精，然后拌匀。

8.调料汁好了，倒碗里晾凉备用。

9.现在面水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留最下面沉淀好的面水。

10.下面准备烙面皮，在电饼铛上面刷一层油，然后把刚才的面水倒进去。

11.现在这个面皮就烙好了，是这种透明状的。

12.接下来准备油泼辣子，碗里加入两勺红辣椒面，加盐和白芝麻，然后浇上刚热好的花椒油，用勺子拌匀。

13.烙好的面皮卷起来用刀切成宽窄相同的条装盆里，加入黄瓜丝、面筋、调料汁、蒜水、辣椒油，搅拌均匀就好了。

        先将细面粉加水调成稠糊状，经12小时浸泡，再加水搅拌成稀稠适度的面糊。接着用麦秸火将锅（或鏊）烧热，加温到一定程度（当地农民叫试锅，即定火候），用蘸油的布擦光锅底，即将面糊匀散地倒入锅中，速用摊面板抹开刮匀。先转动两次，再翻烙两三次，待上色炕熟后取出，此即煎饼。煎饼切条后，湿藏于面瓮之中，称为烙面。

        烙面注重火功，否则，见汤一浇就不筋了。切烙面也有多道工序，先将煎饼卷到擀面杖上滚擀几遍，再逐个叠成条状（宽约二寸，便于刀切），摞在案上，用锅盖或木板重压十多小时，再用刀切成条，愈细愈好。

        吃法有两种。一种是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；另一种是在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。

       烙面的食用方式是浇汤，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般用肉汤、骨头汤为最佳，五香大料、油盐酱醋鸡精等调味料巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。

       食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。