秋霞火锅底料怎么做

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土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

18小时前

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火锅底料做法1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

16小时前

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