心舌肚什锦的做法

1．除去猪心内的血，将其与猪舌一同用清水漂洗干净。

2．炒锅置旺火上加清水烧沸，将猪心、猪舌煮至猪舌苔发白捞出，浸人凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净备用。

3．炒锅置火上，加入绍酒、葱段、姜片、精盐、猪心、猪舌、清水烧沸，用中火将其煮至熟。在锅中晾凉后取出猪舌、猪心，切成薄片备用。

4．取一碗，加人味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋调拌均匀，再加人猪舌片、猪心片、葱末、红油一同拌匀装盘即成。

食材：熟猪心心、熟猪舌、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法：

1、熟猪心猪舌用刀片成菱形薄片。

2、把猪心舌盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪心舌，把拌好的猪心舌浸泡5小时即可

步骤 1

心肚舌洗净后，冷水下锅，水开后改小火三分钟取出，冲冷水，清理猪舌白苔和猪肚粘液，切开猪心，冲掉血污。

步骤 2

清理好的心舌肚，冷水下锅，加料酒姜蒜。 心舌约40分钟，肚子约90分钟，捞出。 晾冷，改一指条。

步骤 3

青笋切一指条。 准备姜葱

步骤 4

清油加猪油烧至3成热。 下整姜葱，爆锅，加水。 加盐，下料酒，胡椒粉。 烧制8分钟后下青笋条，至熟。 下水豆粉勾二流芡。

烧什锦的用料

姜 一小块大葱 一根猪心、猪肚、猪舌头 各一个泡发鱿鱼、泡发响皮、泡发香菇 适量酥肉、鸡爪 适量

烧什锦的做法步骤

步骤 1姜切片、葱切段，八角、花椒、桂皮、香叶、草果拍破冲洗干净备用。

步骤 2鱿鱼、响皮、香菇泡发改刀备用。

步骤 3猪肚、猪心、猪舌、鸡爪洗净焯水切小条备用。

步骤 4五花肉炸制成酥肉备用。

步骤 5热锅冷油依次下准备好的香料、姜葱小火爆香。

步骤 6爆出香味下入心舌肚翻炒片刻。

步骤 7水汽炒干后加入高汤或清水大火烧开，放入酥肉、鸡爪、响皮、香菇一起煮开。

步骤 8继续烧开十分钟左右加入提前炒好的糖色。

步骤 9加盖中小火烧制四十分钟下入红白萝卜、莴笋条和改刀好的鱿鱼、入咸盐、胡椒粉、白糖、鸡精调好味，煨至萝卜条熟