泡芙酥皮做法

主料:

牛奶170克

黄油75克

糖粉55克

低筋粉105克

鸡蛋3个

辅料:

黄油80克

糖粉55克

低筋粉100克

淡奶油200克

糖粉130克

制作方法:

步骤1

酥皮材料：

黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

步骤2

奶油夹心材料：

淡奶油：200克、糖粉：30克。

步骤3

泡芙材料：

牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个。

步骤4

制作：

先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里。

步骤5

黄油隔热水溶化成液态。

步骤6

溶化的黄油倒入糖粉里。

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。

步骤8

筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

搅拌成团至无粉状。

步骤10

倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。

步骤11

接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里。

步骤12

牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。

步骤13

煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉。

步骤14

用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热。

步骤15

冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤16

加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。

步骤17

泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

步骤18

把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片。

步骤19

每个泡芙糊上盖一片酥皮片。

步骤20

烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子。

步骤21

烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。

步骤22

出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里。

步骤23

用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。

步骤24

奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。

1准备好所需食材

2先来做酥皮:冷藏过的黄油中加入糖粉

3搅拌均匀

4筛入低筋面粉

5拌匀后揉成面团

6将面团放在两张油纸中间,用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片,放进冰箱冷冻约10分钟

7取出后用模具压出小圆片,将压好的圆片放入冰箱冷藏备用,边角料可擀平再压圆片

8制作泡芙:将黄油(无需软化)、盐、糖、牛奶一同放入锅中

9小火加热搅拌至稍微沸腾状态

10筛入低筋面粉,快速搅拌至无颗粒状态,待锅底出现一层薄膜离火

11将面团移至另外的容器中,鸡蛋打散分三次加入面团中,每次加入蛋液后都要充分搅拌,使蛋液和面糊融合后,再加入下一次的蛋液

12用刮刀拌匀

13注意观察面糊状态,用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可

14将面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊,中间要留一定的距离,以免烤制时泡芙膨胀粘在一起

15将做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上

16烤箱提前上下火200度预热,将烤盘放入中层烤约12-15分钟,泡芙膨胀后将温度调至180度,继续烤10分钟左右

17待泡芙表面酥皮开裂变色,将烤箱打开一条缝散热后,再将泡芙取出

18将烤好的泡芙移至烤网晾凉

19淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器低速打至可以裱花的状态

20将淡奶油装入裱花袋中

21在泡芙底部扎个小眼,挤入淡奶油即可