砂锅鲽鱼头酱汁配方

用沙茶酱，柱候酱，鸡汁，老抽，料油，大油，和高汤。蒜子垫底。

要是白汁就加葱姜，鸡汁，大油，胡椒粉，料油，高汤

食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许

做法

1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。

2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。

3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。

4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。

5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。

6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。

7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。

1、圆葱切丝，五花肉切丁或者片，香蒜剥好，香菜切段，碟鱼头清洗干净备用。

2、起锅烧油，把碟鱼头两面煎制一下。使其变得更加紧实。3、砂锅中倒入适量的油，把圆葱丝爆香。放入鲜蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。

1、食材：鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油（麻油）适量、淀粉适量。

2、仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

3、将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

4、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

6、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

7、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

用料：柱候酱500克，排骨酱250克海鲜酱100克，豆豉酱100克，花生酱50克，炒香的虾皮50克，味达美酱油100克，老抽50克，鸡汁50克，味精鸡精各30克。沙姜粉，白糖各10克，十三香，胡椒粉各30克，芝麻油100克，葱油200克，葱姜末各50克。

酱料制作：锅上火放入葱油烧至五层热，放入葱姜末炒香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后加入调料搅拌均匀放入芝麻油即可。