大师们是怎样去评价一道菜的 专业的 不要复制

我曾经组织过首届中国龙虾烹饪大赛，根据大赛评委所制定的规则，我来简单谈一谈如何评判一道菜。

菜的好与坏其实是一件很主观的事情，正所谓众口难调啊，说的就是这个道理。

菜通常从味道，视觉，创意，三个方面进行讨论分析。

味道

味道分为口感和口味。

嫩、滑、脆、酥、软、烂都是口感。

麻、辣、鲜、香、甜、酸等都属于口味。

视觉

主要是指是否有画面感，对于现代社会来说，要追求一个美，一道菜，就是一幅画，就是一首诗，不仅讲究刀工，还讲究摆盘，意境，让每一个来品菜的人，都想拿起手机来拍照，来拍短视频。

创意

创意就是构思精巧，给人眼前一亮的感觉，并且之间的搭配不生硬，组合巧妙，设计合理、构思新颖。

我作为一个在餐饮界混迹多年的吃货，评价一道菜的好坏，少不了这几个字：色，香，味！

色：既一道菜的出品颜色，从颜色上可以看出来，做这道菜的厨师刀工如何，菜品的荤素搭配，颜色搭配，都可以看出来；搭配得好的一道菜，给人的第一视觉传达，就有种想吃的感觉。

香：既做好的这道菜，本身散发出来的菜品的香味，这个可以看出来一个厨师的真功夫，掌握火候的功夫够不够好，决定这道菜能不能让人的第二感觉就想吃，做得好的一道菜，闻起来让人神清气爽，闻到瞬间就饿了，这才叫真功夫。

味：就是大家常说的味道啦，能掌握好这个，基本就出师了。但是这个也很难，为什么呢？因为众口难调，南北地域文化的差异不同，各人喜欢的菜的口味也就不同，有针对性的做菜，才会得到一致的好评。虽然这个味道排第三，但是这个却是最重要的一点，一道美味的菜，只要你吃下一口，就能把你的味蕾给挑起来，吃到你停不下来，这也是非常难做到的。

不管如何，做什么菜，都应该把卫生放在第一位，采购好的食材，好的刀工，好的厨艺，才能出品一流的菜式！

首先我不是专业的大厨，但是和美食接触也有六年的时间了，不是会做饭六年而是分享美食，感受美食六年。

一道菜的的好与坏在我看来和看漂亮姑娘一样首先就是颜值，毕竟第一印象还是很重要的，颜色搭配，视觉冲击，配菜种类，精心摆盘就是第一印象的参考要素。比如牛排首先食材本身不能是干燥的，也不能是酱完全遮住主要体现的食物。也就是说煎的刚刚好的牛排要有肉汁和融化的动物脂肪附着在牛排上，佐的酱汁可以作为装饰在盘子还有的地方，但是牛排颜色比较深且单调，所以需要一些颜色鲜亮的配菜来辅佐，芦笋，荷兰豆的绿色，玉米的黄色，土豆泥的奶油色，小番茄的红色都是非常不错的搭配，结合摆盘就是一道让人耳目一新的料理。

接下来就是味道，说味道首先就是味，如果一道料理在端上来的同时食物诱人的香气能同时刺激鼻腔，那么就已经事半功倍了。再说入口的感觉，还是拿牛排为例，牛肉的鲜还有独有的肉香，但是如果真是牛排腌制过或者浓重的酱汁遮盖了事物本身，那么对不起这是一道失败的料理。除了食材本身的味道还一定要适口，肉类不能老，菜类不能过火候就讲究刚刚好。

这些都是我对一道料理的看法，其实说白了就是老话，色，香，味！

我是沐尔妈妈，一个水瓶座80后妈妈，用爱分享美食，用心经营生活。喜欢就就关注我吧！我会分享更多美与味！谢谢！

我不是大师，但是我爱吃。嘴刁

我觉得

一看型

做出来的菜品要保持原材料的大型，不能像那种一锅炖，出菜了看不出原有的菜型。你都不知道这里面有啥材料。

二看色

菜品上桌要让人赏心悦目，最起码眼睛是先看到菜。做出来的食品你都看不下去你会有兴趣吃吗？

三闻味

菜从你眼前经过，那种淡淡的味道传到你的鼻尖。如果有异味你会考虑继续动筷子吗？味道好，会不会让的有一种咽口水的举动。