糖醋鱼正确做法

食品用料

净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、 葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

做法

1.将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。

3.炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋。

4.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

用料:

鱼500克、葱1段、姜1块、香菜2棵、番茄酱3勺、糖2汤匙、醋2汤匙、盐1勺、白胡椒粉10g、料酒1勺、淀粉1勺

做法:

1.准备食材：将鱼切成块，清洗干净；葱姜切丝

2.将盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝和淀粉放入鱼块中，拌匀，腌制半个小时

3.另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖

4.放入两汤匙醋拌匀

5.鱼块腌好了，料汁也调好了，将香菜切小段

6.热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连，可以晃锅，不要用筷子搅动

7.一面煎好后翻面

8.将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除

9.番茄酱和淀粉水都放锅里

10.大火煮开，转小火，汤汁收到一半时就能出锅

11.盛盘、将香菜撒上去

食材：鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。

做法：

1、把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。

2、腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。

3、热油大概7成热，手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来。

4、红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好。

5、姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。

6、放入两大勺番茄酱，炒匀。

7、调好一碗糖醋汁（酱油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。

8、糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可。

先将鱼洗净去除内脏。然后将鱼身用刀划成几条长缝。放入盘中用盐腌制三十分钟。

再接着锅中放入油烧热放入切好的姜丝和八角炒出香味放入鱼。

开小火把鱼煎至金黄色。这时放入醋，生抽和糖料酒。倒入一碗水烧二十分钟左右。放入盐。香甜可口的糖醋鱼完成。

食材:

鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

1

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4

香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6

将鱼的全身裹满面粉浆

7

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

用料

冰糖 25克 姜 2片 料酒 2勺 淀粉 5勺 西红柿 1个番茄酱 5勺 白沙糖 5克 盐 2克 米醋 3勺 蚝油 1勺 葱 2根 黄花鱼 1条

做法步骤

步骤 1

把黄花鱼内脏清理干净并用清水冲洗干净鱼身上的血渍。把鱼背改刀切出片状，用少许盐，葱姜，料酒搅拌匀腌制10分钟。

步骤2

用淀粉均匀的涂抹到鱼身上所有部位，然后起锅烧油，把鱼炸到金黄色捞出放入盘中备用。

步骤 3

起锅烧油把冰糖放入锅中炒出糖色，颜色跟黄豆酱颜色差不多就可以了。

步骤 4

加适量番茄酱，翻炒，调入糖、盐、耗油，醋、鸡精和少许清水。水开后倒入少量用的芡粉调制的水，

步骤 5

冒大泡即可关火。

步骤 6

然后浇到炸好的鱼身上。有香菜的话可以洒一点香菜。

把鲤鱼一条一斤半左右，洗干净，斜着切出菱形花纹，用盐和料酒姜片腌制半小时后，用生粉把鱼两边粘匀了，

再把油锅烧热，把鱼放进去头朝下尾巴在上面炸三分钟捞出停一会再放进锅里炸三分钟定型后摆盘，热油锅加入三十克白糖加蒜末翻炒出糖色后，加五十克醋十克盐，生抽少许，水淀粉加适量。如果调出糖醋汁，烧开加香菜段后，淋在鱼上边即可食用啦。

主料：草鱼1000克

辅料：青椒30克，洋葱(白皮)100克

调料：江米酒20克，大葱10克，姜8克，酱油10克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉(玉米)10克，植物油20克

烹饪步骤：

1.洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

2.锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

3.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

4.平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

5.糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。