酸辣米线家常做法王刚

食材清单：米线50克，酸豇豆1勺，酥黄豆10克，青菜适量，干红辣椒四个，瘦肉30克，醋1勺，葱适量，料酒2克，淀粉1小勺，胡椒粉1克，豆瓣酱1小勺，大蒜适量，味精1克，盐2克。

烹饪步骤：

1.干米线用开水浸泡备用。蔬菜洗净切片切丝。开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡。

2.肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用。

3.锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香。

4.倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁。

5.加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味，水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐。

6.泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。

1、准备好食材，砂锅内放入酸菜、盐、蚝油。

2、将米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用。

3、砂锅里放入豆芽、干豆腐。

4、老汤倒入砂锅里。

5、汤内加入自制辣椒酱、鸡精各一勺。

6、丸子放到锅里烧开。

7、锅开以后下米线煮3分钟关火，放油麦菜。

8、加入辣椒油、麻油、香醋就完成了。

食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法：

1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

6.坐锅点火倒入牛肉汤，开锅后加盐、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各种蔬菜、最后加入米线即可。

食材先准备好，猪肉、郫县豆瓣酱、酸豆角和米线，这种是干米线，比那种湿的耐放一些，一般市场都会有卖的，才几块钱一斤。

步骤2

猪肉切成肉末，酸豆角切丁备用，这里的肉也可以用鸡肉、牛肉都可以。

步骤3

西兰花和金针菇洗干净，过水焯熟备用，蔬菜的话根据自己喜欢的口味添加就可以，像小油菜、菠菜、绿豆芽都行。

步骤4

锅里放少许的油，然后放入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，再把猪肉丁放进去煸炒。

步骤5

再倒入切好的酸豆角，一起煸炒。

步骤6

加入一勺醋，因为酸豆角会有些酸味，所以醋不需要加太多，再加一勺白糖提鲜，最后再放一勺蚝油。

步骤7

炒好的酸辣小料，一股酸辣味道，很香，直接吃了一口，太好吃了，真想夹到馒头里吃，哈哈！

步骤8

加入一碗清水，煮开即可

步骤9

水烧开，放入米线，煮个三五分钟，关火，再焖上20分钟，也可以提前泡上半个小时再煮，时间快一些，这一步在炒小料的时候就可以开始进行了。

步骤10

把焯好的金针菇和西兰花放入碗底，煮好的米线捞出放到上边，浇上酸辣汤，撒上香葱和芝麻，一碗酸辣米线就做好了。

米线提前用凉水泡发，碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，浇上热油，放生抽、香醋、食盐搅匀，锅中水开放入米线、菜叶、豆芽、木耳，大火烧开后约30秒捞出，放入料汁中，浇上煮米线的汤，撒上花生米、香菜即可。