酱油鸡做法

用料 ：土鸡、半只、葱、八角、香叶 、桂皮 、料酒、盐 、冰糖 、辣椒

酱油鸡的做法：

1、用细盐和料酒摸在鸡上顺便给人家做个马杀鸡，腌制10分钟左右酱油鸡的做法

2、往锅里加水，大概淹过鸡的4/3。

放入冰糖，老抽少许，生抽，姜片，葱节，八角，桂皮，香叶，辣椒，开火煮，煮的时候不时将汤淋在鸡上。

3、大火烧开后转小火，大概再煮20分钟左右。

做法如下：

一、准备清远鸡一只，配料：酱油一支、葱打成结、姜切片、沙姜拍散、盐2茶匙、冰糖10粒。

二、准备能装进一只鸡的盘，放入冰糖10粒，倒入一支酱油，放入适量冷开水，放进冰箱急冰三个小时。

烧开一煲水，放入葱结、姜片、沙姜、盐。把鸡放下去提起来再放下去再提起来连继3-4次，然后把鸡放下去盖上盖子把水重新烧开后关火，浸30分钟后取出放进已经准备好的冰冻酱油水中浸至鸡完全冷却，酱油鸡即成。

此做法可以做保证鸡肉如同白切鸡一样鲜，热涨冷缩的原理热鸡放到冰冻的酱油中鸡皮表面可以很快吸收酱油的颜色和味道。

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

将准备好的鸡肉洗干净，如果有时间的话，可以将鸡里的水晒干，效果会更好

将准备好的鸡肉，用酱油、糖、少量的盐以及适量的油，腌制一段时间；

之后用家用的电饭煲，将准备好的鸡和姜丝一起放进电饭煲中，不用放太多的水，一勺子左右便可，之后可以按下煮饭的按钮，煮上1个小时便可出锅。

酱油鸡的做法

1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油。

2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒。

3、继续调小火，调入适量的生抽、白糖。

4、调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色。

5、这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。

6、打开锅盖，调入水淀粉。

7、收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。

主料

鸡、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉、花生油

制作方法

1、整鸡洗好，切了鸡头待用。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）

5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。