火锅的配料都有什么

食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g

步骤：

1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!

2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。

3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。

5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。

6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!

7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。

我是四川人，偶尔在家会自己做火锅。

具体做法如下：

配料:

超市里有卖的火锅底料一包,蒜2个,拍碎。姜1个,切片,冰糖少量,豆瓣酱30克,酱油少量,干辣椒15克,花椒10克，五香八角10克,鸡汤和大骨汤,没有的话,到菜市场买鸡精,加水熬一下.

做法:

用油把火锅底料和所有配料炒香,注意火候，不要炒胡了，然后加鸡汤和大骨汤.熬开,就可以烫火锅了，一般我们会在煮开后，把汤熬1个小时左右，再烫火锅，这样味道更浓香.

喜欢吃麻辣的,多加辣椒和花椒到里面炒香,不喜欢的辣的,就少加辣椒,多加点豆豉,这样温和很多.

在开始烫火锅前，熬制过程中加两三片新鲜番茄，味道会更鲜美。

另外，吃火锅容易上火，所以最好搭配点清热降火的饮料。我是比较喜欢喝凉茶。