四川茄饼的做法

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主料：茄子(紫皮、长) 250克（五花肉） 400克

辅料：小麦面粉 50克鸡蛋 150克

调料：大葱 10克味精 4克盐 5克香油 5克花生油 500克各适量

将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。

将茄子切成半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。面粉调成糊加蛋液。油烧温热，将茄片挂蛋面糊，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

11小时前

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料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

9小时前

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1.首先，我们需要准备好食材和调料，其中有猪肉、茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、五香粉、生抽、胡椒粉。

2.将切小块的猪肉放入绞肉机绞碎，再把调味料全部加入到猪肉碎中搅匀，腌制30分钟。

3.准备一个小碗，将面粉放入碗中，边加水边搅匀，搅成面糊状就好。

4.再将鸡蛋打散，打成鸡蛋浆，将其与面糊混合均匀。

5.将茄子切成1-2厘米的片状，将两片茄子重叠，将肉碎夹在两片茄子中间。

6.把茄夹肉放入鸡蛋面糊中，裹上一层浆液，再粘上一些淀粉，放入热油锅中，小火炸制两面金黄焦脆。

7.最后一步，将捞出的茄饼再次放入油锅中，用大火炸一次即可。

6小时前

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