干煸臭桂鱼的家常做法

主料：鳜鱼1条
调料：色拉油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量
干瘪臭桂鱼的准备工作：
1. 将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）
2.将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）
3.将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
4.右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）6.准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
7.冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
干烧臭桂鱼的做法：
1.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
2.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
4.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
5.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

法二：铁板臭桂鱼主料：净鳜鱼调料：精盐、 味精 、 白糖、 老抽、 葱、 姜、 蒜 、 干红椒、 料酒、 色拉油铁板臭桂鱼做法：1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。2．锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可