五香羊肉卤制方法

1、材料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。

2、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

3、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

4、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

主料：羊肉适量，八角几个

调料：玉米油10毫升，盐2克，辣椒酱3克，生抽10毫升，白糖5克，料酒5毫升

做法：

1.羊肉入锅煮一遍。

2.捞出来沥干水分，加入适量辣椒，生抽，料酒搅拌均匀。

3.锅烧热，加入玉米油，加入八角。

4.倒入羊肉翻炒

5.加入少许盐。

6.加入生抽适量。

7.加入白糖。

8.入高压锅。

9.大火炖40分钟，至大火收汁。

10.取出成品图。

/原料

羊肉 (1000克...)

老抽，生抽 40毫升

盐，冰糖 10克

黄酒 30毫升

大葱 15克

姜 4片

香叶 3片

草果 2个

豆蔻 1个

干辣椒 3个

八角 2个

方法/步骤

步骤1/肉刮洗干净，切成2打快。3升钢锅1/2清水，置入肉，以中火烧沸后捞出洗净备用。

步骤2/3升钢锅重新加入1/2清水，大葱切小段，与姜片及所有香料一起用纱布包好，连肉一起放入锅中，加入适量的老抽，生抽，黄酒，冰糖，以中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖，转小火焖煮约1.5小时。再将五花肉捞出，肉皮朝下晾凉。

步骤3/将3升钢锅中的剩余卤汤烧开，撇开浮油，晾凉后，重新置入肉继续浸泡。食用时再将肉捞出，切成薄片装盘即可。

步骤4、美味又好吃的卤五香羊肉完成开吃了。

五香羊肉主料：羊肉(瘦) 700克 调料：盐 10克 酱油 20克 酱油 20克 冰糖 10克 花椒 10克 八角 5克 草豆蔻 5克 桂皮 5克 姜 10克 大葱 5克 香油 5克 各适量

制作工艺

1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。

2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。

1、卤水的配方:配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。放入准备好的羊头，慢炖即可。