京酱肉丝做法

食材：豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量。

做法：

1、猪肉洗净准备切丝，切好肉丝备用。

2、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸。

3、肉丝用葱末 生抽、料酒、盐 水淀粉，最后放些油 腌制。

4、热锅凉油，油要多一些，滑肉丝。

5、肉丝滑到全部变色捞出控油。

6、把葱切段

7、切好的葱丝装盘备用 下脚料可以切成葱末。

8、豆皮切长条，黄瓜 胡萝卜切丝。

9、把黄瓜丝和胡萝卜丝卷到豆皮里，斜切段摆盘。

10、蒸好的面酱调匀。

11、锅里留底油，下入葱花煸香，下面酱炒香。

12、放料酒 生抽继续煸炒加少量水 开始糊化后倒入肉丝。

13、翻炒炒匀 使肉丝都挂满酱汁 可以出锅了装盘。

【原料】：猪里脊肉、、豆腐皮、鸡蛋

【调料】：甜面酱、白糖、盐、味精、鸡精、老抽、葱、姜、料酒

【制作方法】：1、将猪里脊肉切成丝，然后加入清水、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加入淀粉抓匀即可。

2、葱白切丝、姜切丝，准备一个小碗，放入葱姜丝然后加入少许的清水，泡一点葱姜水。将剩余的葱白放在盘底，豆腐皮切块焯水，备用。

3、锅中烧油，温油下入上好浆的肉丝滑熟，捞出备用。

4、锅留底油，下入甜面酱炒出酱香味，然后倒入葱姜水少许、味精、鸡精、白糖炒匀，再将划熟的肉丝放入锅中翻炒均匀，出锅盛在装葱丝的盘中，最后待豆腐皮上桌即可食用。

第一步：面粉分为两份，一半加入温水，用筷子搅拌成棉絮状。另一半加入冷水，叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。

第二步：醒面过程中，我们先把肉用清水冲洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。

第三步：将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉抓拌均匀，然后倒入一勺油再次抓匀腌制15分钟左右。

第四步：葱洗净后，只用葱白，两根葱白切成细丝铺在盘子底，另两根葱白切圈备用。

第五步：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后擀成大小均匀的面皮，两面刷油后一张叠一张放在盘中，上锅去蒸15分钟左右即可。

第六步：锅中倒油，大火，倒入腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。

第七步：肉丝变色后，加入两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水，翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。

做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。

把大葱切成丝，摆在盘底备用。

肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………

炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……

锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。

倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。

这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。

把肉丝放在摆好的葱丝上。

1

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2

姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3

锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4

锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5

待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6

将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。