烤鸽子的腌制方法和配料

蒜香味鸽子腌料配制

蒜子 8 斤、葱白、生姜各 4 斤洗净后入料理机打碎。

在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉 750 克、盐 600 克、味精 400 克、鸡粉 200 克、白糖 50 克充分调匀即成,这些腌料可以腌 100 只 鸽子

原料

鸽子 (370g)

葱适量、姜 15g

盐适量、烧叉酱适量、排骨酱适量、生抽适量、蚝油 适量

柠檬 半个

1/准备一只新鲜的，内脏处理过的，风干沥水的鸽子。

2/调制腌料，准备适量的盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油，倒在一个小碗中，用热油冲酱搅拌，让所有的调料味道

3/拿出牙签或叉子，给鸽肉表面扎口，保证酱紫在后续能好好入味。（不想用牙签的，可以在这里用开水浇烫一分钟的鸽子表皮，做一下二次拔毛，保证鸽子大部分皮孔张开，吸收酱料。）

4/另外切一些葱丝和姜片。等混合酱料降温后，将它们一起抹在鸽肉上。一定要里外抹均匀，抹透。

5/最后切一个柠檬，将半块柠檬汁挤到鸽子肚子里。柠檬皮别浪费，放在鸽子肚子里，继续释放水果芬芳，去油解腻。

6/做好后，在冰箱放置4小时以上，时间到后，可以拿出来烤了

1.把鸽子清洗干净沥尽水；

2.葱切小段，姜切丝；

3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；

4.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；

1/6

1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

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2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

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3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

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4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

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5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

6/6

6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

方法/步骤2

1/4

这是第二个配方的辅料；沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。

2/4

1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。

3/4

3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。

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4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤