怎样腌猪舌头

1、猪舌洗好后，略晾干表层水分。用刀给猪舌上戳上几个口儿，特殊是舌根处，比拟厚不轻易入味。

2、两面各抹上一层盐。

3、安排两天，两头倒几回腌出来的水。在猪舌的前端恰好有个环(假如没有，或许两头断裂了，能够用刀刺穿)，套上绳索，吊挂起来晾1天。

4、将郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、过量盐，调均匀做成调料。

5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边推拿，尽可能抹到各个细节，抹平均。持续腌3天，两头要去翻几回身，倒几回腌出来的水。

6、在通风处挂起来，10-15天后就差不多了，腊猪舌头就腌制好了。

1.准备猪舌头一个，清洗干净，认真的清洗干净，因为一会不能再过水了

2.下入锅里煮开，能刮去舌头上的脏东西就好，不能煮太久，刮干净的猪舌不能再过水清洗

3.烫过水，和刮干净的舌头切薄片备用，姜片也备用

4.下入油，要想做好吃的美食少不了花生油，爆香放入姜片炒香

5.下入切薄片的舌头大火偏炒，炒到水份干就可以

6.中间可以撒少许水偏炒出汁

7.放入少许生抽，老抽，蚝油即可

用料：

猪舌头，盐，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。

做法：

1.先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。

2.把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌。（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）

3.用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。

4.锅内倒入盐，先把盐炒热。

5.再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均匀。

6.炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。

7.往猪舌盘内倒入一勺量的白酒，翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面，用盐在猪舌上抹一遍，抹均匀了，腌制1小时。

8.等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晒上10天左右。

9.晒好以后，用清水浸泡一下，泡去重咸味后，放入锅内蒸熟或者用水煮熟，切片食用，很香的哦!

原料配方

鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克

制作方法

1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。

用料:新鲜猪舌头，盐 适量，腊肉酱料 一袋250g，花椒面 适量，辣椒面 适量

做法:

新鲜猪舌头买回来，用温水清洗干净。主要是温水能去掉舌头上的一层白膜。

洗干净后，控干水分。用盐腌制两天。这样是去掉血水。

盐腌渍好了后。就将酱料和花椒面辣椒面拌匀。均匀涂抹在猪舌头上。再腌制三四天。

将腌制好的猪舌头捋直，晾在通风处风干。

大约30天可以收了。可以放冰箱冷冻保存。需要的时候拿出来就好了。