酸辣小黄鱼汤的做法

1.备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；

2.小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；

3.酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；

4.炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热

5.放入小黄鱼，中小火炸黄；

6.炸好的小黄鱼，捞出备用

7.锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香

8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香

9.调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；

10.汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；

11.随后放入二荆条，小米辣，继续煮；

12.食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；

13.关火，起锅，撒葱花。

1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻

2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝

3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可