上海酱油蟹的腌制方法

河蟹 6只，蒜 六七瓣，花椒 适量（一手心），八角 四个，姜片 十片，葱 一根，青椒（辣） 三个，香菜 四五根，干红辣椒或小米椒 干六七颗＆小米椒两三个，纯净水 2碗

白酒（高度） 1勺，鸡粉 一小勺，盐 适量（尽量多一些）

1、河蟹洗干净 刷去爪子上和鳍上的泥巴

2、盐 鸡粉 花椒 八角 葱 姜 蒜放在盆里备用

3、然后放青椒 香菜 干红辣椒

4、纯净水烧开 晾凉 切记一定要凉透！倒进辅料盆里 添加一勺白酒 搅拌均匀

5、把河蟹放进去 切记 水要没过河蟹噢 如果真的是水太少了可以添加纯净水 先搅拌一下 再放河蟹 然后放冰箱冷藏（需要三、四天时间）迅速盖上盖子噢！

6.一般情况是根据河蟹大小和多少来确定 三天的时候可以尝尝味道感觉一下

1. 活螃蟹，用刷子刷干净，冲洗。沥干水。擦干。放入泡菜盒里。尖椒、辣椒、洋葱切段，放入泡菜盒里。

2. 苹果切薄块，香菇泡发切片，洋葱切块。

3. 锅里入水12杯，入全部腌制调料（醋、酱油以外），大火煮沸5分钟。放入酱油、梅醋。再次大火煮沸，煮沸后改中火10分钟。充分、彻底晾凉。

4. 晾凉后的酱油水过筛倒入泡菜盒。密封冷藏2、3天。倒出酱油水。大火煮沸酱油水，彻底晾凉。倒回泡菜盒，密封冷藏1天即可食用。

材料：鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒

做法：

1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙

2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器

3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。

4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好

上海酱油蟹腌制方法如下，首先要买蟹大小自己决定，接着上蟹在清水里爬一会儿去掉脏东西，再用刷子把蟹洗一遍，然后隔水蒸十分钟，再煮蟹时调料，料是关键，生姜切片，l老抽，生抽酱油，糖，蚝油，黄酒，等蟹煮熟放凉后在放入装调料的盆中，等上12小时就可以吃了。