酒温浪人 2星
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以鱿鱼片为例，荔枝花刀操作步骤如下：
1、将鱿鱼片清洗干净，撕去上面的黑膜。
2、运用直刀推剞，进刀深度是原料厚度的五分之四，切整片的横刀。
3、再转一个角度直刀推剞，进刀深度也是原料厚度的五分之四，两刀相交为80º，切整片的竖刀。
4、切好的鱿鱼分成大小均匀的块。
5、锅中放清水烧开，下鱿鱼片焯水30-60秒钟。
6、捞出后的鱿鱼片呈卷曲状，即成荔枝形态。
7小时前
回答问题
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切片花刀的切法
紧紧的靠着
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