5 怎么做狮子头

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

3、将已过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。

4、加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

大

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

1、肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g。

2、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

3、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。

4、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。

5、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

6、把丸子下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。

7、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。

8、最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成。

主料:五花肉500克

辅料:鸡蛋1个

调料:食盐18克

马蹄100克

糖10克

葱半根

姜1块

生抽70克

老抽5克

水淀粉10克

酒酒30克

黄酱20可

胡椒粉少许

香油少许

第一步,肉切好然后放到容器中，加入马蹄，葱，姜（葱姜切成末），鸡蛋（一斤肉加一个鸡蛋），料酒，黄酱，胡椒粉，盐，糖，鸡粉，香油，水淀粉。然后顺时针搅匀，一定要朝着一个方向搅，这样狮子头才容易成型，做出来有嚼劲不容易散开。要想狮子头肉馅上劲儿紧实，除了肉馅切制的标准为石榴籽大小，还需要在和肉馅时候用力反复摔打肉馅 ，这样能达到成品口感紧实的效果。

第二步： 肉馅做好后下一步就是炸：

炸狮子头的油温不要太热五成油温就行，太热了狮子头不好定型容易散，油太热狮子头下锅之后一下就炸开了，而且里面也不容易熟。低油温狮子头下锅之后慢慢的炸能定型而且里面也熟透了。将肉馅放在手中搓成圆团大小可根据自己喜好而定，让后下锅五成油温慢慢炸至黄色然后一个一个捞出放入砂锅内备用。

第三步；制作红烧汁，也是最重要的一步，狮子头的关键一步，红烧汁的制作很重要，如何调制，放入什么调料。炒锅放一点点底油，底油千万不要放多一点就行，然后放入葱姜爆香，放入料酒，葱姜水，酱油，加水，然后开始调味，加入盐，鸡粉，鸡精，糖，胡椒粉，老抽等水开了熬一到两分钟。让后把做好的汤汁倒入砂锅中，汤汁没（mo）过狮子头即可 ，大火烧开打去浮沫盖上盖子炖十五分钟，捞出狮子头，把剩下的汤汁用蔽子，把里面的葱姜蔽出来，汤汁调味调色加入水淀粉，少许老抽出锅，狮子头装盘把汤汁浇上去即可。