西湖牛肉羹怎么做

先将牛肉、金针菇、豆腐洗净，备用

将所有的食材切成丁（牛肉、金针菇、豆腐、小葱）

取干净的盆倒入清水烧开，放入牛肉倒水（加点料酒）；

煮2-3分钟中，捞出，放入盆中，备用。

再取一个干净的盆，倒入清水，烧开。一起放入牛肉、金针菇、料酒、豆腐继续烧开。

烧开之后，倒入调好的淀粉搅匀；

再加入两个蛋清，搅匀；

最后放入盐，黑胡椒。

食材:牛里脊一块，嫩豆腐一块，香菇3朵，绿色菜叶几片，香菜一棵，鸡蛋清2个，淀粉小半碗（约40-50克），盐适量，白胡椒粉适量，芝麻油少许，鸡精

方法步骤：

1. 牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜、鸡蛋准备好；豆腐用内酯的或者南豆腐都可以，不要用盐卤点的老豆腐；

2.香菇切成碎末；

3.嫩豆腐也切成小丁；

4.牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁几下；

5.牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫，用漏勺捞出来，如果有结块，可以放在案板上再剁一剁；

6.另起一锅烧开水，水开后将香菇、豆腐入锅中煮开；

7.趁着煮水的时间，把香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，半碗淀粉用凉水调成浆状；

8.水开后将牛肉入锅中；

9.水要开未开时，将水淀粉入锅中，不停地搅拌，防止受热成坨；

10.将鸡蛋清打散，一边淋入锅中，一边不停地顺着一个方向搅拌，使鸡蛋清成碎碎的凤尾状；

11.根据口味撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，鸡精可随自己的喜好放或者不放，关火，淋少许香油。

步骤 1

胡萝卜香菇豆腐，切小粒

步骤 2

牛肉切小粒

步骤 3

锅里水烧开后把菜粒放进去焯水，一边煮一遍搅拌，不要成坨

步骤 4

菜粒盛出来，泡凉水，泡凉水的时候也要搅拌搅拌，防止成坨

步骤 5

盛出菜粒继续用锅里的水绰牛肉粒，绰熟后再盛出来过凉水

步骤 6

半碗水淀粉和两个鸡蛋清，鸡蛋清搅打到有大泡泡，提起蛋清能细细的流下，不会有大疙瘩，再把面上的大泡泡撇掉，这样淋出来的蛋花更好看

步骤 7

锅里重新烧水，水开后把绰好水的菜粒和牛肉粒放进去，依旧记得搅拌

步骤 8

水开以后加入适量盐和白胡椒，再淋入水淀粉

步骤 9

开锅以后再淋入蛋白液，最后撒香菜滴香油出锅，

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。