酸菜肉的做法

1/13 准备好食材，酸菜要多点汤汁，葱蒜切末，姜切片，香菜切好

2/13 里脊肉切薄片

3/13 在切好的里脊肉片里放入一个蛋清，淀粉，适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟以上

4/13 酸菜切片，装碗备用

5/13 起个油锅煸炒一部分蒜末和全部姜片

6/13 煸炒几秒钟后倒入酸菜翻炒7，8秒

7/13 再倒入酸菜汤汁和适量开水

8/13 等到锅里汤汁沸腾时一片一片放入腌制好的里脊肉

9/13 锅里肉片泛白微卷就可以出锅了，时间很短。把肉片和酸菜用漏勺捞出来，盛在碗里。把锅里的酸汤汁留一半盛在另一个碗里

10/13 另起油锅，把剩下的蒜末和辣椒煸炒

11/13 再倒入留下的酸汤汁用大火烧的滚烫，浇在碗里的酸菜肉片上

12/13 最后用葱末和香菜摆个造型

用料

酸菜 300g

猪肉（肥肉瘦肉都有的） 200g

干辣椒段 1小把

蒜瓣 2个

蚝油 1勺

花生油 适量

生抽 2勺

糖 半勺

小米辣 2个

姜 3片

做法步骤

1、备菜

2、小火，肉炒香后（出油），放入干辣椒 姜蒜 小米辣爆香

3、大火，放入切碎酸菜（容易入味），翻炒1-2分钟，让酸菜充分吸收肉香！

4、大火，加2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，继续翻炒1分钟！（酸菜有盐味，如口味重可加适量盐）

5、装盘出锅！

用料

猪前胛肉肥瘦相间 250克

酒糟白菜 两颗

蒜末 3瓣

小米辣 适量

大青椒 1个

青蒜苗 1根

郫县豆瓣酱 1勺

“下饭菜”酸菜肉沫的做法步骤

步骤 1

酒糟白菜先清洗3-5遍，然后切碎，干锅炒5分钟左右，适当的煸干水分，不加油炒的哦！可以保持爽脆口感！

步骤 2

热锅冷油，将肉沫煸香

步骤 3

肉沫炒香后，锅边淋一圈料酒，加入蒜末，小米椒，两勺生抽，一勺耗油，一勺郫县豆瓣酱，半勺糖，胡椒粉适量，快速翻炒1分钟。

步骤 4

加入炒好的酸菜，翻炒1分钟，加入少量的水，盖上盖子焖一会。

步骤 5

加入青椒碎，青蒜碎，继续翻炒1分钟，加入适量鸡精，出锅！

步骤 6

美味的下饭神菜，就这样完成了！口感微辣，酸爽，酸菜爽脆，

1

买回来的酸菜泡下水然后多洗几遍。

2

酸菜拧干水分然后切碎。

3

五花肉洗净切薄片。

4

锅中放入适量的油把五花肉放去煎下。

5

接着倒入酸菜一起翻炒。

6

小火慢慢炒干水分。

7

加入适量的盐翻炒均匀即可。

1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

酸菜挤干水分，炒香后再煮，酸菜的味道会更好更香。

五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾凉的五花肉放冰箱冻一会，待定型后会比较好切。

1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。

2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。

3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：最好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。

4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。

5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。

6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。

7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。

1，将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。

2，将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

3，酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

4，将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

5，炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

6，将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

7，将晾凉的五花肉切成片