青辣椒煸鱼干是怎么做的

虽然我叫不出这两种是啥，但我知道怎么烧。以下是我吃过的我爸妈的烧法，主要思想就是不放水不放盐，突出鱼干自身的味道。特别特别香、特别下饭、特别适合下酒。材料：油（多，可以是猪油，不能是菜油）、蒜（三颗） 、姜（两片）、干辣椒（一根）、味精（一勺）、白糖（一勺）、老酒（当水用，视鱼干多少）鱼干（一盘的量）

鱼干的处理：泡水，洗，去除多余的咸味，让鱼干吸收水分。用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位）然后将鱼干沥干。以上的备菜过程要花稍微久一点的时间，真正放着烧，一定要大火，烧的过程大概就是一支烟的时间。所以鱼干才会特别香，因为香味都锁在鱼干里面，没有到汁水里面去。下面是烧的过程：

1 把锅烧热2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了3 放入干辣椒 和 鱼干 4 炒～ 炒大概40秒吧（视鱼干量而定）这里的鱼干因为泡了水，所以炒的时候不会焦，会听到很爽的刺啦刺啦的声音。

5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒（要大量，当水用的，用来去腥的）

6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下9 装盘 备注：建议用煤气灶大火烧，饭店厨房那种煤气灶效果更佳～不建议用电磁炉（电磁炉火太小了，做出来不好吃）