古法醋鸭的正宗做法

潙嬡犠狌 3个月前已收到2个回答举报

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食材：珍珠鸭一只，五花肉半斤，苦瓜一只，紫苏适量

辅料

葱适量：盐适量，生抽少许，料酒少许，姜适量，大蒜适量

步骤

1、杀鸭放血，鸭血内加入香醋搅匀备用，鸭子剖开内脏后不要湿水，挂起来沥干水分。

2、把鸭子，五花肉，苦瓜，（砍）切好备用。

3、爆炒五花肉出油后下鸭子，一直炒出油下姜蒜料酒继续炒干。

4、最后一步，加入醋血，紫苏在翻炒五分钟。

2小时前

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步骤1

鸭子斩块，不要太小，锅里油少许烧热放姜片和香叶，下鸭块，翻炒至变色，加料酒和盐，继续翻炒，加冰糖少许，油会越来越多，继续大火炒，注意观察，不要烧焦。

步骤 2

等鸭子炒到油很多，鸭肉颜色变深以后，可以关火把油都倒出来（鸭油可以做几个小烧饼，好吃），留一点也没关系，这时可以加啤酒和水以及那半瓶子醋，要没过鸭肉，烧开以后中火炖半小时左右，看品种鸭子炖烂就行。中途可以看一看翻一翻避免糊底。

步骤 3

鸭子炖烂以后，满屋子都是醋香，有可能楼道里也是，口水已经下来了，最关键的一步来了，大火收汁，再加一大勺香醋，一勺酱油，翻炒至基本干，赶紧出锅吃，肯定可以吃三碗饭，胖了不要怪我，只能说太好吃了。

1小时前

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