铁锅炖小杂鱼最正宗的做法

诺筱天在么 3个月前已收到4个回答举报

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准备食材：

小杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

步骤

1.杂鱼洗净切块。

2.小葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

3.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

4.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

5.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

21小时前

共回答了119个问题评论

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

19小时前

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1/15把所有鱼去腮麟洗净晾干备用

2/15加入油小火炒糖

3/15炒到糖都化开变黄

4/15加入鱼（锅小分两次煎）

5/15煎到鱼两面金黄

6/15鲅鱼也一样煎到金黄

7/15炒一下辣椒姜蒜爆香即可

8/15把辣椒姜蒜倒入锅中鱼装入铁锅中随意摆放

9/15加入料酒

10/15加入老抽酱油

11/15加入开水

12/15加入鱼露

13/15中火烧开（烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋因为鱼锅不能翻炒所以建议用勺子淋汁这样入味也上色）

14/15盖盖中火焖十分钟

16小时前

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1新鲜小鱼冲洗干净。小鱼挤出内脏。刮去鱼鳞。

2.咸菜切成细丝用清水洗净待用。

3.将锅里的色拉油烧至七成热时放葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸出香味后放咸菜垫底加入小鱼，黄酱、老陈醋、酱油将小鱼放入锅内加入清水，料酒，糖、盐，盖上锅盖等小火慢炖。

12小时前

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