酱炒安康鱼的做法

安康鱼 1条（6斤4两）

带皮五花肉 30克

姜 3块

带皮大蒜 8瓣

辣椒 2个

小葱 2根

料酒 6勺

蚝油 4勺

红烧汁 2勺

生抽 5勺

米醋 2勺

步骤 1

大锅内放入适量食盐、姜片，水开后放入安康鱼块，并倒入适量料酒。焯水约6分钟。

步骤 2

安康鱼清洗再干净，焯水时会有大量的浮末，说明还需要进行二次清洗。

步骤 3

焯水时间不易太久，不然鱼肉里面的鲜甜味流失严重就太可惜了！焯水后二次清洗后，鱼块是不是白嫩嫩哒吖！，敲重点：安康鱼的鱼皮、软骨才是最美味的，鱼肉虽然也细腻嫩白，可我更爱软骨和皮的鲜美！

步骤 4

配料备菜：生姜、大蒜、辣椒洗净备用。

步骤 5

锅里炸一点带皮猪油渣备用。相信我，猪油渣香脆的口感混合到安康鱼里面会带来口感上的碰撞嗷！

步骤 6

锅里倒入适量的油，下生姜大蒜爆香。（带皮大蒜耐煮，汤头不易浑浊）。

步骤 7

倒入安康鱼块和辣椒，先不要着急翻炒，鱼肉容易碎。

步骤 8

加入6勺料酒炝香，依次加入：4勺蚝油、4勺红烧汁、5勺生抽。

步骤 9

翻炒均匀后稍稍煮2分钟入味上色。

步骤 10

加入莫过鱼块的量的“热开水”，开大火煮开约15分钟，转小火慢慢炖煮约25分钟，一定要有耐心，慢慢炖至鱼骨都酥烂才美味嗷！

步骤 11

加入2勺米醋提味后开大火收汁，调味后加入小葱段和提前炸好的带皮五花肉猪油渣，搞定